FROMAGE BAVAROIS AU CAFÉ MOKA

Prenez six onces de café Moka; mettez-le dans un poêlon d’office sur un feu modéré, et remuez le continuellement pour le colorer d’un beau jaune rougeâtre. Dès que les grains deviennent huileux, le café est torréfié; vous le jetez dans trois verres de lait en ébullition ; couvrez bien l’infusion , et quand elle n’est plus que tiède, passez-la à la serviette. Vous y mêlez huit onces de sucre en poudre et six ou huit gros de colle. Le tout parfaitement mêlé , vous le passez de nouveau à la serviette; vous placez la préparation dans un bol à la glace, et dès qu’elle commence à prendre , vous y mêlez une assiette de crème fouettée. Terminez le procédé comme de coutume.

FROMAGE BAVAROIS AU CAFÉ A l’eAU.

Après avoir brûlé six onces de café Moka, comme le précédent , vous le moulez et le jetez ensuite dans deux verres d’eau bouillante ; mais vous le versez peu à peu, afin d’éviter le flot de la mousse. Donnez un quart d’heure d’infusion ; aussitôt que la

DES ENTREMETS DE DOUCEUR. Sè55

mousse a disparu, mèlez-y un petit morceau de coîle de poisson. Laissez-le s’éclaircir, après quoi vous tirez l’infusion à clair. Vous y joignez huit onces de sucre en poudre , et six ou huit gros de colle clarifiée. Le tout bien mêlé, vous passez la préparation à la serviette, et la mettez dans un bol à la glace; quand elle commence à se lier, vous y amalgamez un fromage à la crème fouettée, et finissez l’opération de la manière accoutumée.