FROMAGE BAVAROIS AU CHOCOLAT

Coupez par petites parties six onces de chocolat à la vanille; vous les faites fondre dans un verre d’eau en ébullition, et le laissez bouillir sur un feu doux pendant cinq minutes , en le remuant continuellement avec une spatule. Lorsqu’il est parfaitement dissous , vous y joignez un verre de bonne crème bouillante, six onces de sucre en poudre et six ou huit gros de colle clarifiée ; ensuite vous passez le tout à l’étamine. Laissez refroidir la préparation; mettez-la dans un bol à la glace , et remuez-la avec la cuillère d’argent. Du moment qu’elle commence à prendre, vous y mêlez un fromage à la Chantilly, et suivez le reste du procédé comme je Fai décrit précédemment.