FROMAGE BAVAROIS AU CACAO

Vous brûlez, de la même manière que le café, six onces de cacao; vous le concassez dans un mortier, et le mettez le plus promptement possible dans deux

verres de lait bouillant, avec une demi-gousse de vanille et autant de cannelle fine. Couvrez l’infusion, et dès qu’elle n’est plus que tiède, vous la passez à la serviette; vous y mêlez huit onces de sucre, six ou huit gros de colle. Le tout bien amalgamé , vous le passez de nouveau ; après quoi, vous placez la préparation dans un bol à la glace, et quand elle commence à se lier, vous y mêlez un fromage à la crème. Pour le reste du procédé , Voyez le fromage bavarois aux noix vertes.