FROMAGE BAVAROIS AU TUÉ

Faites infuser dans deux verres de lait bouillant deux gros de bon thé. Couvrez l’infusion, et lorsqu’elle n’est plus que tiède , faites-y fondre huit onces de sucre en poudre et six gros de colle clarifiée. Ensuite vous la passez à la serviette, et la mettez dans un bol à la glace. Quand elle commence à prendre, mêlez-y la crème fouettée nécessaire à l’opération , que vous suivez selon les procèdes décrits ci-dessus.