FROMAGE BAVAROIS AU CARAMEL

Mettez dans un petit poêlon d’office quatre onces de sucre en poudre , que vous faites fondre sur un feu modéré, en le remuant; et lorsqu’il se colore d’un beau jaune rougeâtre, vous le mouillez d’un verre d’eau, et le laissez dissoudre. Lorsqu’il est parfaitement fondu , vous y mêlez quatre onces de sucre, un verre de crème et six ou huit gros de colle. La préparation n’étant plus que tiède, vous

la mettez clans un bol à la glace; aussitôt qu’elle commence à se lier, vous y joignez le fromage à la crème; ensuite vous moulez et démoulez l’entremets comme de coutume.

FROMAGE BAVAROIS A LA FLEUR d’oRANGE GRILLEE.

Vous faites cuire au caramel, comme ci-dessus, quatre onces de sucre, et lorsqu’il a atteint une belle couleur blonde, vous y mêlez une cuillerée à bouche de fleur d’orange pralinée, et la laissez refroidir; après quoi, vous faites dissoudre le caramel avec un verre d’eau bouillante. Quand il est bien fondu , vous le laissez devenir tiède ; vous y joignez un verre de bonne crème, quatre onces de sucre et six ou huit gros de colle. Passez le tout à la serviette, et placez ensuite la préparation dans un bol à la glace. Du moment qu’elle commence à se lier, vous y amalgamez une bonne assiette de crème à la Chantilly. Pour le reste de l’opération, vous suivez les procédés indiqués ci-dessus.

FROMAGE BAVAROIS A LA FLEUR d’oRANGE PRALINÉE.

Faites bouillir deux verres de lait, et ôtez-les du feu en versant dedans une bonne cuillerée à bouche de fleur d’orange pralinée. Couvrez l’infusion; lorsqu’elle n’esfc plus que tiède , mèlez-y huit onces de sucre en poudre et six ou huit gros de colle. Vous passez la préparation à la serviette, et la placez dans un bol à la glace; aussitôt qu’elle commence cà prendre , vous y amalgamez la crème fouettée.

Pour le reste de l’opération , Voyez le fromage bavarois aux noix vertes.