FROMAGE BAVAROIS AUX ROSES

Prenez une trentaine de belles roses fraîchement cueillies ; et, après les avoir épluchées, jetez-les avec une pincée de graines de cochenille dans huit onces de sucre clarifié et bouillant. Couvrez l’infusion , et , lorsqu’elle ri’est plus que tiède, joignez-y six ou huit gros de colle de poisson; ensuite passez la prépara-

DES ENTREMETS DE DOUCEUR. 26 l

tion à la serviette , après quoi vous la mettez à la glace. Du moment quelle commence à se lier, vous y mêlez le fromage à la crème. Terminez comme de coutume.