FROMAGE BAVAROIS A LA N AN A S

Après avoir épluché un moyenîananas , vous le coupez menu et le faites mijoter dans huit onces de

sucre clarifié. La marmelade étant parfaitement cuite , vous la passez en purée par l’étamine fine ; après quoi vous y mêlez six ou huit gros de colle, et placez ensuite la préparation à la glace. Lorsqu’elle commence à prendre, vous y joignez un fromage à la Chantilly. Moulez et démoulez l’entremets , comme il est indiqué au fromage bavarois aux noix vertes.