FROMAGE BAVAROIS AU MELON

Ayez un moyen canteloup de bon fruit, d’un goût exquis et rouge en couleur. Coupez-le par tranches; otez-en l’écorce et les graines. Coupez-le menu, et faites-le cuire ensuite dans huit onces de sucre clarifié ; faites-le réduire en une marmelade parfaite , que vous passez en purée par l’étamine fine. Vous y joignez six ou huit gros de colle; remuez la préparation et placez-la à la glace. Quand elle commence à se lier , vous y mêlez une assiette de crème fouettée. Finissez l’opération comme de coutume.