FROMAGE BAVAROIS AU MARASQUIN

Faites bouillir deux verres de crème double; ajoutez-y huit onces de sucre et six ou huit gros de colle ; passez le tout à l’étamine et placez la préparation à la glace. Au moment où elle commence à se lier, vous y mêlez peu à peu un demi-verre de vrai marasquin d’Italie. Après cela, vous y amalgamez la crème fouettée nécessaire. Terminez l’opération de la manière accoutumée.

Pour le fromage bavarois au rum, on procédera

comme ci-dessus, avec cette différence qu’on emploie un demi-verre de bon rac ou de rum.

On fait également des fromages bavarois aux crèmes de Moka, de cacao, de Pomone , de fraises, de vanille, de menthe, de Barbade, d’Arabie et autres liqueurs fines.