SUJETS DE LA PLANCHE XXIII

Le n° i représente les pommes au riz en dôme couronné d’une coupe, et historiées au riz de couleur.

Le n° 2 , la corbeille de riz garnie de petits fruits formés de pommes, ornées de feuilles de biscuit aux pistaches.

Le n° 3, le turban de pommes au riz.

Le n° 4 , les pommes au riz en gradin.

Le n° 5, les trois pyramides de pommes au riz.

Le n° 6, les pommes d’api au riz ornées de feuilles de biscuit aux pistaches.

Le n° 7, la casserole au riz garnie d’un ananas formé de pommes, ornée de feuilles de biscuit aux pistaches.

Le n° 8, les pommes au riz couronnées d’une crête de riz.

Le n° 9, les pommes au riz en timbale, décorées de biscuit aux pistaches.

ri. us

mine appétissante qui plaît tant. Cependant on ne les sert volontiers que dans les grandes tables de cérémonie, et sur les buffets des grands bals; mais nous avons certains entremets de pommes au riz, qui sont les dignes sœurs des pommes au beurre, glacées et méringuées : comme ces dernières, elles ont l’avantage d’être servies chaudes, glacées et méringuées.