BEIGNETS DE PECHES GLACEES AU GROS SUCRE, N

Prenez douze petites pêches de vigne bien mûres et de bon fruit. Séparez-les par moitiés; ôtez la pelure; vous les sautez dans une terrine avec le même assaisonnement que ci-dessus. Deux heures après, vous les égouttez, les trempez tour-à-tour dans la pâte ordinaire , les faites frire de belle couleur, et les glacez dans quatre onces de sucre cuit au caramel. A mesure que vous les glacez, vous semez dessus une pincée de gros sucre cristallisé. Pour la manière de dresser l’entremets , Voyez l’effet du dessin du n° 7 de la planche précédente.

Les beignets de brugnons et d’abricots se préparent de même.

Vous pouvez glacer seulement au sucre en poudre «t à la pelle rouge, les beignets décrits dans ce chapitre. On fait aussi des beignets de prunes de mirabelle et de reine-claude , de poires de beurré , de St-Germain et de cressannes.

BEIGNETS d’oranges DE MALTE.

Après avoir ôté parfaitement la pelure de huit belles oranges douces, vous divisez chacune d’elles en huit quartiers; ôtez-en les pépins, et surtout ayez soin qu’il n’y reste pas de pelure blanche ; car cela donnerait de l’amertume aux beignets; ensuite vous jetez vos quartiers d’orange dans quatre onces de sucre clarifié , et les faites mijoter quelques minutes. Après les avoir égouttés, vous les trempez dans la pâte ordinaire , et faites frire de belle couleur. 3 ous les saupoudrez de sucre fin, sur lequel vous aurez râpé le demi-zeste d’une orange fine , ou bien vous les glacez au caramel ou au sucre fin et à la pelle rouge; mais je préfère le sucre au zeste d’orange.