DES BEIGNETS ANGLO-FRA.NÇAÏS , N

Pour ces sortes de beignets , vous faites une pâte à frire de cette manière.

Mettez dans une casserole un verre et demi d’eau avec un grain de sel et deux onces de beurre fin. Faites bouillir ce mélangé. Vous y mêlez (avec une

spatule) peu à peu assez de farine tamisée , pour en former une pâte un peu ferme, que vous remuez et desséchez sur le feu pendant trois minutes; après cela , vous la changez de casserole , et la délayez avec une once de sucre fin, et assez d’œufs entiers pour la rendre molle et déliée, semblable à la pâte ordinaire; alors vous l’employez comme de coutume.

Vous coupez par lames un pouding à la moelle, que vous aurez préparé d’avance (en suivant la recette décrite au pouding à la moelle) ; mais vous le coupez lorsqu’il n’est plus que tiède , et le détaillez de carrés longs de deux pouces sur un de largeur, et de six lignes d’épaisseur. Vous les trempez dans la pâte ci-dessus, et les faites frire selon la règle; après les avoir égouttés, vous les glacez au sucre fin, et servez tout bouillant.

Pour les dresser, Voyez l’effet du dessin du n° 9 de la planche ci-dessus.

On peut également tremper ces sortes de beignets dans la pâte à frire ordinaire; alors, après les avoir saupoudrés de sucre, vous les glacez à la pelle rouge. O11 les coupe de toutes sortes de formes , comme rondes, ovales, carrées, en losanges ou en croissants.

On emploie les mêmes procédés pour confectionner des beignets avec des poudings au raisin de Corinthe et au cédrat , à la parisienne , aux marrons et au riz à l’orange. Voyez les quatre recettes de ces poudings.

BEIGNETS FRANÇAIS DE FRUITS A l’eAU-DE-VIE.

Vous égouttez douze abricots confits à l’eau-devie , et les séparez par moitiés. Vous mouillez légèrement des ronds de pain à clianter de la largeur des fruits , que vous masquez dessus et dessous. Vous les trempez dans la pâte décrite ci-dessus, et les faites frire bien blonds; puis vous les saupoudrez de sucre fin , les dressez et servez de suite.

Si vous voulez les glacer à la pelle rouge, vous les trempez dans la pâte à frire ordinaire.

Vous procédez de la même manière pour préparer les beignets de toutes sortes de fruits à l’eau-devie, tels que pêches, prunes , poires , cerises , verjus et autres. Ces beignets ne conviennent que pour des dîners d’hommes.