CHAPITRE XIII

OBSERVATION

Les entrées de ce chapitre sont plus volumineuses que les précédentes, en ce qu’elles sont destinées à servir dans des bals où nous sommes gênés pour le nombre des entrées que nous devons servir Jsoit par l’emplacement considérable des buffets oub les Jgra rides tables. Ces entrées n’en sont pas moins élégantes , et dès que nous voudrons les servir pour de petites tables, il sera facile de les marquer plus petites; mais je ne puis m’empêcher de dire que le plus grand nombre d'entre elles sont marquées au coin de la nouveauté.

anguille en galant une, en arcade historiée, n° r.

Après avoir dépouillé une belle anguille de Seine,