GELÉE AIT PUNCH

Jetez dans le sirop presque bouillant le zeste de

deux citrons bien sains , deux gros de bon thé; couvrez 1 infusion , et pendant quelle se refroidit, filtrez à la chausse le suc de cinq citrons, que vous aurez pressés légèrement. Ensuite vous passez 1 infusion au tamis de soie. Vous y mêlez un verre de bon rac ou de rum , et une once de colle clarifiée , après quoi vous terminez la gelée comme de coutume. (Voyez la gelée de violette).