MACÉDOINE DE FRUITS A LA GELEE DE VERJUS

Préparez la gelée de verjus selon les procédés

décrits à la recette de cette gelée. Remplissez le moule de même que ci-dessus; et pendant sa congélation pelez deux belles pêches rouges en cou leur, et coupez -les par quartiers. Vous en faites autant de deux gros abricots de bon fruit et coloré autant que possible, puis d’un brugnon bien mûr, coupé en quatre; ensuite vous épluchez une douzaine de belles cerises, autant de belles fraises ananas et une belle poire de Saint-Germain, que vous coupez par petits fragments. Lorsque la gelée est prise suffisamment, vous en détachez le petit dôme, comme il est dit ci-dessus. Vous garnissez l’intérieur de la gelée en plaçant au milieu une fraise, que vous entourez de cerises; vous y placez une seconde couronne en groupant les quartiers droits le long de 1a. gelée. Vous garnissez le milieu avec quelques quartiers du fruit. Vous ajoutez de la gelée; et dès quelle est prise, vous suivez le même procédé pour garnir le reste de la couronne. Tous les fruits étant placés, vous remplissez le moule du reste de la gelée. Quand vous êtes prêt à servir, vous renversez la gelée, en suivant les procédés indiqués pour la gelée de violettes.

Cette gelée est d'un effet plus pittoresque que la précédente : la macédoine étant prise dans la gelée de verjus.

On pourrait également faire cette macédoine , en y joignant quelques framboises et groseilles; on pourrait garnir le moule d’une gelée de raisin muscat; on pourrait aussi le garnir d’une macédoine du fruits rouges, mêlés d’une gelée de verjus ou d’uiitj autre gelée blanche.

vCÉDOINE DE PRUNES A LA GELEE D ÉPINES-VINETTES.

Remplissez le moule (décrit précédemment) de lée d’épines -vinettes [Voyez la manière de faire tte gelée); et durant sa congélation, séparez en ux six belles prunes deMonsieur, six reines-claudes, ,uze mirabelles bien jaunes, et quelques petites appes d’épines-vinettes, avec une vingtaine de gros ains de raisin noir ou muscat rose. Vous finissez le -ste du procédé, en plaçant et mêlant le fruit avec ùût.

iCÉDOINE D ORANGES ROUGES A LA GELEE DE CÉDRATS.

Garnissez le moule de gelée de cédrats, comme l’ai décrit à cet article Gelée de cédrats ; et pennt que la gelée se forme, vous tournez, comme nur compote, quatre moyennes oranges dont le lit sera rouge. Ensuite vous les coupez par quarrs, dont vous aurez soin doter les pépins. La lée étant prise, vous garnissez l’intérieur du fruit, e vous placez avec symétrie; après quoi vous levez de garnir le moule avec le reste de la gelée, terminez l’opération de la manière accoutumée.

MACÉDOINE d’hiver DE FRUITS A l’eAU-DE- VIE.

Ayez en fruits à l’eau-de-vie une pêche , un abrit, deux prunes de reine-claude, une poire, douze rises , le double de gros grains de verjus, quelques imboises, des grains de cassis, et quelques petits

UEUXIFMIi FAUTIF..

abricots verts. Égouttez parfaitement ces fruits si

une serviette; placez-les avec goût dans la gelée qi

sera d une liqueur quelconque. Quant au reste «I

procédé , suivez les détails décrits pour la macédoin ue fruits rouges.