DES GELÉES FOUETTÉES

Observation. Ces sortes de gelées ont l’avantage l’être promptes dans leur préparation; car, dès u’elles sont fouettées, on les moule seulement une ieure; après quoi, on peut les démouler et les serrir; et, bien sûrement, en une heure et demie, on >eut facilement préparer une gelée fouettée. D’un utre côté , cette manière de travailler les gelées est rès-agréable ; car, du moment qu’une gelée n’est as assez claire pour être servie transparente, on oit alors fouetter cette gelée qui n’en sera pas îoins dégustée avec plaisir. Cependant, une gelée mpide est bien plus distinguée que celle qui est auettée : la première a plus de mérite que l’autre.