SAUCE MAGNONNAISE A LA RAVIGOTE

Vous épluchez une bonne poignée de cerfeuil ,

puis cle l’estragon, de la pimprenelle et peu de ciboulette. Le tout bien lavé, vous le blanchissez pendant cinq à six minutes à l’eau bouillante, dans laquelle vous aurez mis un peu de sel ; après quoi , vous la rafraîchissez, l'égouttez et la pressez fortement. Vous la pilez bien parfaitement, en y joignant une cuillerée de sauce magnonnaise; ensuite vous passez le tout par le tamis de soie, et vous mêlez cette ravigote dans une sauce magnonnaise que vous aurez de tout point marquée et travaillée comme celle décrite ci-dessus. Vous l’employez de suite. Si vous la trouvez d’un vert trop pâle, vous y mêlez un peu d’essence de vert d’épinards , afin de la rendre d’un beau vert pistache.