BLANC-MANGER A LA VANILLE

Coupez par petites parcelles une gousse de vanille ; faire cuire au petit caramel six onces de sucre, dans lequel vous mêlez la vanille, et la laissez refroidir. Ensuite vous le faites dissoudre avec un verre d’eau chaude , et placez le poêlon sur des cendres rouges, pour qu’il se fonde plus aisément. Vous pilez une livre d’amandes, comme nous l’avons indiqué pour le blanc-manger ordinaire; vous les mouillez avec trois verres d’eau seulement; et après en avoir exprimé le lait d’amandes, que vous partagez en deux parties égales , vous mêlez dans l’une le sirop à la vanille , que vous passez au tamis de soie , et dans l’autre, six onces de sucre dissous dans un verre d’eau tiède, et passé au tamis de soie. Ensuite vous ajoutez dans chaque partie une demi-once de colle, et garnissez le moule comme le précédent, c’est-à-dire un lit de blanc-manger blanc , ensuite un jaune , et ainsi de suite.

Si vous l’aimez mieux, vous mêlez le sirop de vanille dans toute la préparation.

Le blanc-manger aux anis se prépare de même cjue le précédent, avec cette différence que vous mêlez au caramel quatre gros d’anis vert étoilé, en place de vanille ou de graine de coriandre.