FROMAGE BAVAROIS A L’ESSENCE DE MENTHE

Ayez une once de menthe frisée et cueillie du jour, laud vos deux verres de lait ont bouilli , vous y ez la menthe avec le demi-zeste d’un citron bien sain, rsque l’infusion n’est plus que tiède, vous y mêun demi-gros d’essence de menthe poivrée , et it onces de sucre en poudre. Après quelques mir tes d’infusion, vous passez le tout à l’étamine, et ijoutez six ou huit gros de colle; placez la prépalon dans un bol a la glace, et lorsqu’elle comnce à se lier, vous y mêlez le fromage à la Chany. Terminez comme il est indiqué pour le fro- .ge bavarois aux noix vertes.

FROMAGE BAVAROIS A l’aNIS ÉTOILÉ.

Ayez deux gros d’anis vert, deux d’anis étoilé, demi-gros de graines de fenouil , et autant de mes de coriandre, le tout concassé. Vous les jetez is deux verres de lait presque bouillant, où vous

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aurez fait dissoudre huit onces de sucre en poudre. Donnez une heure d’infusion; passez la préparation à l’étamine fine ou à la serviette. Mêlez six ou huit gros de colle; placez-fa dans un bol à la glace; aussitôt qu’elle commence à se lier, vous y joignez le fromage à la crème. Pour le reste du procédé ,

P oyez le fromage bavarois aux noix vertes.