FROMAGE BAVAROIS AU PARFAIT AMOUR

Coupez aussi mince que possible le demi-zeste d’un citron bien sain et le demi-zeste d’un petit cédrat. Jetez-

s ensuite clans deux verres de lait en ébullition ; ou tez-y six clous de girofle concassé, huit onces : sucre; et après une heure d’infusion , vous pasz le tout à l’étamine. Vous y joignez six ou huit os de colle et assez d’infusion de graines de cotenille pour teindre la préparation d’un beau rose, ettez-la dans un bol à la glace. Du moment qu’elle nnnence à se lier , vous y mêlez un fromage à la ème , après quoi vous terminez le reste de l’opétion de la manière accoutumée.