FROMAGE BAVAROIS AUX GROSEILLES ROUGES

Égrenez une livre de groseilles rouges bien douces, et quatre onces de framboises. Pressez le tout à 1 étamine fine, afin d’exprimer la quintessence du suc, dans lequel vous mêlez huit onces de sucre fin

et six ou huit gros de colle. Le tout étant parfaitement amalgamé, vous mettez la préparation dans un bol à la glace, et dès quelle commence à se lier, vous y mêlez une assiette de crème fouettée. Finissez comme il est décrit plus haut.

FROMAGE BAVAROIS AlIX QUATRE FRUITS.

Avez quatre onces de groseilles , quatre de cerises, quatre de framboises et quatre de fiaises. liessez le tout à l’étamine fine pour exprimer le jus , dans lequel vous joignez huit onces de sucre fin et six ou huit gros de colle. Le tout parfaitement mêlé , vous placez la préparation a la glace \ aussitôt qu elle commence à prendre, vous y joignez la crème fouettée nécessaire à l’entremets. Pour le reste du procédé , Voyez le fromage bavarois aux noix vertes.

On emploiera les memes procédés que ci-dessus pour faire un fromage bavarois aux cerises , en exprimant le suc d’une livre de cerises avec quatre onces de framboises.