FROMAGE BAVAROIS AU MELON

Avez un moyen canteloup de bon fruit, d un goût exquis et rouge en couleur. Coupez-le par tranches; ôtez-en l’écorce et les graines. Goupez-le menu , et faites-le cuire ensuite dans huit onces de sucre clarifié ; faites-le réduire en une marmelade parfaite , que vous passez en purée par l’étamine fine. Vous y joignez six ou huit gros de colle; remuez la préparation et placez-la à 1a. glace. Quand elle commence à se lier , vous y mêlez une assiette de crème fouettée. Finissez l’opération comme de coutume.