FROMAGE BAVAROIS A L’ANANAS

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Apres avoir épluché un moyen ananas, vous le coupez menu et le faites mijoter dans huit onces de

sucre clarifié. La marmelade étant parfaitement cuite , vous la passez en purée par l’étamine fine ; après quoi vous y mêlez six ou huit gros de colle, et placez ensuite la préparation a la glace. Lorsqu elle commence à prendre, vous y joignez un fromage a la Chantilly. Moulez et démoulez l’entremets , comme il est indiqué au fromage bavarois aux noix vei tes.