CRÈME FRANÇAISE AU CHOCOLAT

Cassez menu six ou huit onces de chocolat à la vanille; vous le faites dissoudre dans un verre d’eau bouillante et à petit feu. Ensuite , vcrsez-le par partie-s dans dix jaunes d’œufs, que vous remuez, en ajoutant huit onces de sucre et cinq verres de lait bouillant; placez le tout sur un feu modéré, en remuant la crème sans discontinuer. Aussitôt qu’elle commence à se lier, vous la passez à l’étamine fine; quand elle est presque froide, vousy mêlez huit ou dix

gros de colle clarifiée, puis vous moulez et démoulez la crème de la manière accoutumée.

CRÈME FRANÇAISE AU TIIÉ HEYSVEN-SK INE.

Lorsque votre lait (cinq verres) est en ébullition , vous y versez deux gros du meilleur thé; couvrez 1 infusion , que vous passerez à tiède par la serviette; ensuite , vous la melez par intervalle dans dix jaunes; ajoutez dix onces de sucre et un grain de sel ; faites prendre la crème comme de coutume, et après l’avoir passée à l’étamine , mèlez-y huit ou dix gros de colle, terminez 1 opération de la manière décrite précédemment.