CRÈME FRANÇAISE A LA FLEUR DORANGE

Jetez dans cinq verres de lait bouillant, une once de fleur d orange prahnée; couvrez l’infusion , et lorsqu elle n est plus que tiède , mèlez-y dix onces de sucre, un grain de sel et dix jaunes d’œufs; faites prendre la crème selon la règle, et passez-la à l’étamine ; ajoutez huit ou dix gros de colle, et finissez le procédé de la manière indiquée.

CRÈME FRANÇAISE A LA FLEUR d’oRANGE GRILLÉE.

Faites cuire au caramel six onces de sucre ; et, du moment qu’il est coloré d’un beau blond rougeâtre, mêlezy une once de fleur d’orange pralinée, et la laissez refroidir. Vous le faites dissoudre sur un feu modéré avec un verre d’eau bouillante ; ensuite vous le mêlez

dans dix jaunes d’œufs , quatre onces de sucre , quatre verres de lait et un grain de^sel ; vous faites prendre la crème sur un feu modéré, et, après lavoir passée à l’étamine, vous y joignez six gros de colle, et terminez l’opération comme de coutume.