CRÈME FRANÇAISE AU PARFAIT AMOUR

Râpez sur un morceau de sucre du poids de dix onces, le demi-zeste d’un beau citron bien jaune et bien sain, et le demi-zeste d’un moyen cédrat. Ayez soin de râper légèrement, afin d’obtenir l’arome du fruit sans amertume. Ensuite, vous jetez ce sucre dans cinq verres de lait presque bouillant, avec dix clous de gérofle concassé. Couvrez l’infusion; et, lorsqu’elle est presque froide, versez-la par parties dans dix jaunes avec un grain de sel; faites prendre la crème selon la règle, après quoi vous la passez à l’étaoine, et y joignez dix gros de colle. Pour le reste du procédé, suivez les détails décrits ci-dessus.