CRÈME FOUETTÉE AU MARASQUIN

Mettez dans une terrine de grès deux pintes de bonne crème double nouvelle , que vous aurez mise deux heures d’avance dans de la glace pilée; vous y mêlez une bonne pincée de gomme adragante en poudre; fouettez le mélange avec un fouet à biscuit pendant un bon quart d’heure ; après quoi, la crème doit se trouve légère et très-ferme , sinon , elle lie serait pas bonne à ce travail.

Lorsqu’elle est parfaitement égouttée , vous la mettez dans une terrine propre, avec six onces de sucre en poudre. Le tout bien mêlé , et au moment de servir, vous y joignez le tiers d’un verre de bon marasquin ; vous servez la crème dans une croûte de tourte d’entremets ou de vol-au-vent glacé. Mettez une sultane dessus, ou dans des abaisses de pâtes d’amandes , ou simplement dans une casseiole d’argent ou dans un bol.

*9^ deuxième partie.

On procédera de même que ci-dessus pour la

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CRÈME FOUETTEE