AU MOKA

pies avoir brûlé trois onces de café Moka, vous e jetez de suite dans un verre d’eau bouillante, ouvrez 1 infusion, et lorsqu’elle n’est plus que tiède passez-la par le tamis de soie , dans un petit poêlon o fice. Vous y melez six onces de sucre en poudre- Ji acez e tout sur un feu modéré; aussitôt que le

sucre monte en boursouflant, vous l’ôtez du-feu

et avec la spatule, vous frottez le sucre sur les parois du poêlon, afin de le rendre gras, ce qui vous onnera e sucre au naturel , ou pour mieux dire Une ca®sonaf!e blanchâtre, qui portera le goût de 1 arôme de café. Lorsqu’il est refroidi, vous pilez le sucre, et le passez au tamis de soie; avec la poudre qui en résulte, vous odorifez la crème fouettée que vous aurez préparée comme la précédente. Servez.