CRÈME FOUETTÉE A LA VANILLE

Vous hachez très-fin une demi-gousse de bonne vanille ; vous la pilez avec deux onces de sucre , et passez le tout par le tamis de soie : ajoutez quatre onces de sucre en poudre ou sucre de vanille, avec lequel vous assaisonnez la crème fouettée, qui sera d’ailleurs préparée selon la règle.

CRÈME FOUETTÉE A l’oRANGE.

Râpez sur un morceau de sucre du poids de six onces le demi-zeste d’une belle orange de Malt, dont l’écorce sera fine et rouge en couleur. Écrasez ce sucre très-fin; mèlez-le à la crème que vous aurez fouettée de la manière accoutumée.

On emploiera les memes moyens pour les cremes fouettées aux citrons , en râpant le demi-zeste d’un citron bien sain; à la bigarade, en employant le demi-zeste d’une belle bigarade bien jaune; enfin au cédrat , en râpant le demi-zeste d’iin beau cédrat.