POUDING DE POMMES A LA CRÈME

Coupez par quartiers quinze pommes de rainette; épluchez-les, faites-les cuire comme les précédentes, dans une grande casserole avec trois onces de sucre en poudre et deux onces de beurre tiède; ensuite, préparez la moitié de l’une des recettes des crèmespâtissières ( Voyez cet article , 2e partie), et après avoir préparé l’abaisse de pâte fine, selon la règle, placez-y les quartiers de pommes au fond et autour, de manière que vous versez la crème (froide) dans le milieu. Vous couvrez et finissez le pouding comme de coutume ; lorsque vous êtes prêt à servir, vous le masquez légèrement de marmelade d’abricots , et semez dessus des macarons écrasés. Servez.