POUDING DE POMMES DE RAINETTE OU RAISIN MUSCAT

Pelez et ôtez les pépins de vingt-six pommes de rainette, coupez-les par quartiers, et émincez chaque quartier en cinq parties égales. Après cela, vous sautez vos pommes dans une grande casserole avec quatre onces de sucre fin , sur lequel vous aurez

334 deuxième partie.

i.ipé le demi-zeste d un beau citron bien sain, trois onces de beurre tiède, et une demi-livre de bon raisin muscat bien lavé; chaque grain doit être séparé en deux parties, et les pépins ôtés. Ensuite, vous placez la casserole feu dessus et dessous. Dès que les pommes sont bien échauffées, vous les versez sur un plafond , et préparez l’abaisse. Terminez l’opération de la manière accoutumée. Pour faire le pouding au raisin de Corinthe, vous supprimez le raisin muscat et le remplacez par huit onces de Corinthe.