SECOND POUDING ANGLO-FRANÇAIS

Après avoir haché cinq quarterons de graisse de

DES ENTREMETS DE DOUCEUR. 3/| f

bœuf, vous Ja mêlez dans une terrine avec huit onces demie de pain, deux onces de farine, trois pommes de rainette hachées, un demi-verre de vin de Madère, deux cuillerées de bonne eau-de-vie, deux onces de cédrat confit coupé en petits dés , sept œufs; le tout bien amalgamé, vous y joignez le zeste d’un citron coupé en filets , douze onces de raisin de Corinthe, de Smyrne et de Malaga épépiné, une pincée de sel et le quart d une muscade râpée. Si l’appareil se trouve trop ferme, vous pouvez ajouter quelques cuillerées de crème. Pour le reste de l’opération, vous suivez les procédés décrits ci-dessus.