CORINTHE, N

Faites cuire huit onces de riz comme de coutume. Garnissez avec un moule uni ( légèrement*beurré) de cinq pouces de diamètre sur cinq de hauteur; placez dans l’intérieur six pommes coupées par quartiers et cuites au sirop avec quelques cuillerées de marmelade d abricots, ensuite vous renversez le moule sur le plat d’entremets ; et , après l’avoir enlevé, vous placez à l’entour, et un peu inclinés ( Voyez

le dessin ) îles quartiers de grosses pommes cuites blanches , et les ornez avec des grains de raisin de Corinthe. A l’entour du haut du riz, vous placez droites de petites bandes rondes de riz que vous aurez teintes d’un beau rose ou vert pistache très-tendre , ou bien vous placez simplement des filets d’angélique. Versez le sirop de pommes à l’entour de l’entremets que vous servez.