POMMES AU RIZ EN GRADINS , N

Préparez six onces de riz selon la règle; puis vous garnissezavec un moule à gradin. Vous placez dans le milieu dix pommes tournées cuites au sirop, et le cœur garni d’abricots. Le moule rempli de riz, vous renversez l’entremets sur son plat , puis vous le masquez de petites colonnes de pommes préparées d’après les procédés indiqués pour les suédoises ; ensuite vous l’ornez de filets d’angélique et de grains de raisin de Corinthe ( V oyez le dessin n° 4 )• Placez sur le milieu du riz une grosse pomme tournée et cannelée à cotes. Vous la couronnez avec des feuilles d'angélique préparées comme il est dit pour les suédoises; mais avant d’orner le riz, vous le masquez avec le sirop dans lequel vous aurez cuit les pommes.