LES TROIS P YRA3IIDES DE POMMES AU RIZ, N

Vous faites cuire six onces de riz comme il est décrit plus haut, et le tenez très-serré; vous tournez neuf pommes de rainette et les faites cuire au

sirop.^Lorsqu’elles sont froides, vous les garnissez d’une'marmelade d’abricots et les entourez de riz, mais plus petites les unes que les autres, et les placez trois par trois comme le dessin le démontre. Ensuite vous couronnez les trois dernières d’un croissant de pommes ou d angélique, et ornez l’entremets comme il est indiqué, avec des pistaches et des raisins de Corinthe , et toujours après avoir masqué le riz avec le sirop devenu épais.