POMMES AU RIZ , A LA VANILLE ET AUX MACARONS

Vous préparez six onces de riz comme de coutume , mais vous y ajoutez une gousse de vanille , afin qu il en prenne le délicieux parfum. Vous tournez sept pommes de rainette et les faites cuire selon la règle, dans deux onces de sucre en sirop; après quoi vous beurrez légèrement un moule en dôme , que vous garnissez partout avec les trois quarts du riz ( ôtez la gousse de vanille ) , et placez dans l’intérieur les pommes tournées garnies de marmelade d’abricots; recouvrez-les, en achevant d’emplir le moule que vous retournez de suite sur son plat. Vous masquez la surface du riz avec le sirop réduit, et semez par-dessus des macarons doux écrasés. Servez de suite.

Cet entremets doit être dressé en un clin-d’œil , afin qu’il soit encore tout bouillant.