PATE A FRIRE ORDINAIRE

Mettez dans une petite terrine, douze onces de

farine tamisée que vous délayez avec de l’eau à peine

tiède , où vous avez fait fondre deux onces de beurre

fin; vous inclinez la casserole et soufflez sur l’eau,

afin de verser le beurre le premier. Vous versez assez

d’eau de suite pour délayer la pâte de consistance

mollette, et sans grumeleaux; autrement lorsqu’on

la rassemble trop ferme, la pâte se corde, et fait

toujours mauvais effet à la poêle : elle est grise et

compacte; ensuite, vous ajoutez l’eau tiède, pour

que la pâte devienne coulante et déliée, quoique,

pourtant, elle doit masquer un peu épais les objets

susceptibles d’y être trempés. Enfin, elle doit quitter

la cuillère sans efforts. Vous y mêlez une pincée de *

sel fin, deux cuillerées d’eau-de-vie, deux blancs d’œufs fouettés bien fermes, et l’employez de suite.