SUJETS DE LA PLANCHE XXIV

Le n° i représente des croquettes de châtaignes.

Le n 2, la creme frite a la parisienne et au chocolat.

Le n° 3 , les cannelons de fraises ananas.

Le n° 4, les cannelons de pâte d’amandes d’avelines.

Le n° 5, les beignets à la Dauphine.

Le n 6, les beignets de pommes glacées aux pistaches. Le n° 7, les beignets de pêches glacés au gros sucre.

Le n° 8 , les croquettes de riz au café en forme de poires. Le n°9, les beignets anglo-français.

tingue d’une manière marquée ; mais pour bien réussir, on doit se servir de friture neuve et lorsqu’elle est chaude à point, afin quelle saisisse de .suite les pâtes, qui seront par ce moyen toujours claires et croquantes si elles sont bien laites; c est ce que je vais tâcher de démontrer.