DES CANNELONS FRITS EN GÉNÉRAL

CANNELONS FRITS A LA MARMELADE d’aBRICOTS.

Vous abaissez en carré long et aussi mince que possible un demi-litron de feuilletage tourré à douze tours; ensuite vous mouillez légèrement la surface, et placez sur le bord et à distance égale, le quart d’une cuillerée de marmelade d’abricots, que vous allongez de deux pouces et demi. Vous pliez le bord de l’abaisse, sur la marmelade, et la repliez encore une fois,, afin que l’abricot se trouve parfaitement contenu par l’abaisse; alors vous coupez vos canneions de trois petits pouces de longueur sur huit lignes de largeur. Vous appuyez chaque cannelon aux deux extrémités avec le dos du couteau, pour souder la pâte, afin que la marmelade ne puisse point fuir ,à la cuisson; et après avoir ainsi disposé trente-six cannelons , vous les versez dans la friture chaude,

Dès qu’ils sont presque assez colorés, vous ôtez la poêle du feu pour faciliter la cuisson parfaite de la pâte, après quoi vous égouttez vos cannelons sur une serviette. Vous les saupoudrez de sucre fin, et les dressez dans le genre du dessin du n° 3 de la planche ci-dessus.

Vous procéderez de la meme manière pour former des cannelons de marmelade de pêches, de prunes, de pommes, de poires, de groseilles de Bar et autres, de cerises et de verjus; mais vous aurez soin d’égoutter ces dernières de leur sirop avant de les placer dans la pâte.