CANNELONS FRITS AUX FRAISES ANANAS, N

Après avoir épluché deux cents belles fraises de bonne maturité, vous les roulez dans une petite terrine avec quatre cuillerées de sucre en poudre. Ensuite vous faites une abaisse de feuilletage , toute semblable à la précédente; vous la mouillez légèrement , et placez dessus les fraises , cinq au bout l’une de l’autre, de manière que vous couvrez le fruit avec le bord de l’abaisse que vous roulez sur ellemême, afin que les fraises se trouvent au milieu de deux épaisseurs de pâte. Vous coupez vos cannelons de quatre pouces de longueur, et les placez à mesure sur un grand couvercle de casserole. Lorsque tout le fruit est en cannelons, vous faites frire de belle couleur , et les glacez à blanc avec du sucre fin , après quoi vous les dressez comme les précédents.

On peut pareillement faire des cannelons aux framboises et aux groseilles rouges et blanches.