BEIGNETS FRANÇAIS DE FRUITS A L’EAU- DE-VTE

Vous égouttez douze abricots confits à l’eau-devie, et les séparez par moitiés. Vous mouillez légèrement des ronds de pain à chanter de la largeur des fruits , que vous masquez dessus et dessous. Vous les trempez dans la pâte décrite ci-dessus , et les faites frire bien blonds ; puis vous les saupoudrez de sucre fin , les dressez et servez de suite.

Si vous voulez les glacer à la pelle rouge, vous les trempez dans la pâte à frire ordinaire.

Vous procédez de la même manière pour préparer les beignets de toutes sortes de fruits à l’eau-devie, tels que pèches, prunes, poires , cerises , verjus et autres. Ces beignets ne conviennent que pour des dîners d’hommes.