DES BEIGNETS ANGLO-FRANÇAIS, N

Pour ces sortes de beignets , vous faites une pâte à frire de cette manière.

Mettez dans une, casserole un verre et demi d’eau avec un grain de sel et deux onces de beurre fin. Faites bouillir ce mélange. Vous y mêlez (avec une

spatule) peu à peu assez de farine tamisée , pour eu i or nier une pâte un peu ferme, que vous remuez et desséchez sur le feu pendant trois minutes; après cela, vous la changez de casserole, et la délayez avec une once de sucre fin, et assez d’œufs entiers pour la rendre molle et déliée, semblable à la pâte

ordinaire; alors vous l’employez comme de coutume.

Vous coupez par lames un pouding à la moelle, tpie vous aurez préparé d’avance (en suivant la recette décrite au pouding à la moelle); mais vous le coupez lorsqu’il n’est pins que tiède, et le détaillez de carrés longs de deux pouces sur un de largeur, et de six lignes «l’épaisseur. Vous les trempez dans la pâte ci-dessus, et les laites frire selon la règle; après les avoir égouttés, vous les glacez au sucre fin , et servez tout bouillant.

Pour les dresser, Voyez l’effet du dessin du n° q de la planche ci-dessus.

On peut également tremper ces sortes de beignets dans la pâte à frire ordinaire; alors, après les avoir saupoudrés de sucre , vous les glacez à la pelle rouge. On les coupe de toutes sortes de formes , comme rondes, ovales, carrées, en losanges ou en croissants.

On emploie les memes procédés pour confectionner des beignets avec des poudings au raisin de Corinthe et au cédrat, à la parisienne, aux marrons

et au riz à 1 orange. Voyez les quatre recettes de ces poudings.