BEIGNETS DE BLANC-MANGER EN GIMBLETTES

Vous préparez la crème de la meme manière que la précédente. Quand elle est bien froide, vous la coupez avec un coupe-pâte de trente lignes de diamètre; et ensuite vous formez les gimblettes, en coupant le milieu avec un petit coupe-pâte de quinze lignes de largeur. Vous conservez les petits ronds que vous retirez des gimblettes, que vous masquez ensuite de mie de pain très-fine, en les touchant avec soin, afin de ne point les déformer; après cela, vous les trempez dans quatre œufs battus ; vous les égouttez et les roulez de nouveau sur la mie de pain. Vous préparez de la même manière les ronds, en plaçant le tout sur des couvercles; puis au moment du service, vous les faites frire de belle couleur; et après avoir saupoudré le tout de sucre fin , vous .dressez au milieu du plat les petits ronds; et à l’entour et des sus, vous placez les gimblettes avec goût. Servez de suite.’ On peut également les garnir de marmelade d’abricot.