AU CARAMEL

Les gimblettes étant disposées de la même façon que ci-dessus, à l’instant du service, vous les trempez les unes après les autres dans la pâte à frire ordinaire Étant colorées d’un beau blond , vous les-égout

J92 WiUXlÈME PARTIE.

tez parfaitement, et les glacez ensuite dans du sucre cuit au caramel. Vous pouvez, à mesure que vous les sortez du poêlon, semer dessus du gros sucre ou des pistaches , ou de la fleur d’orange pralinée.