CHAUDS-FROIDS DE POULETS AUX TRUFFES

Vous préparez cette fricassée de poulets à la Reine comme la précédente; et, en la dressant, vous y mêlez quelques moitiés de truffes. Après l’avoir saucée, vous placez çà et là sept ou huit truffes tournées rondes, ce qui produit bon effet; ensuite vous garnissez le tour de la fricassée de gelée hachée, et après cela de beaux croûtons de gelée aux truffes, ou de racines bien glacées : servez.