BUISSON DE TRUFFES SUR UN SOCLE, N° I

Les deux grosses pièces froides représentées par les dessins de la planche de ce chapitre, doivent donner une juste idee de ces sortes de grosses pièces montées de la cuisine moderne; mais elles réclament toute 1 adresse d un praticien habile. Elles ont assurément toute l’élégance dont elles sont susceptibles; j ose meme dire qu elles sont d’un genre nouveau : les socles surtout sont d’un goût tout-à-fait moderne, de meme que les vingt-neuf dessins qui succèdent à ceux-ci. Mes confrères s’apercevront aisément des progrès remarquables que je vais donner par cette seconde édition ; j’ai de beaucoup augmenté le nombre des grosses pièces froides, auxquelles j’ai donné toute l’élégance possible par l’addition de mes nouveaux hatelets. Mes socles sont également plus nombreux et surtout plus variés dans leurs profils et décorations; et en cela, la partie du froid a reçu un grand accroissement. Mais revenons à notre opé-