SUJETS DE LA PLANCHE XVI

Le n°T représente un gâteau de lièvre aux truffes à la raodderne.

Le n° 2, une galantine de perdreaux à l’aspic magnonnaise , i^amiede hatelets.

Le n° 3, une noix de jambon sur une noix de veau à la moi. terne.

Le n°4, un aspic de filets de soles à la belle-vue, sur un socle d’entrée.

Le n° 5, une galantine d’anguilles en aspic à la moderne, sur un socle d’entrée.

Le n° 6 , un chaud-froid de poulet à la ravigote à la française, sur un socle d'entrée.

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parfai.Vdu.T.e ^ la forme

&1T pOUVeZ faire cuire ce gâteau de lièvre au de cam ‘’X’ °U au laai,1-marie- "" bien sous le four

de ?•' S"c’ "ne heure de cuisson suffit. Le gâteau de fievre étant parfaitement froid, vous le^arez avec son,; et après l’avoir glacé, vous le placez sur

sur ‘ entree’ Vous l’entourez de gelée hachée, quelle vous posez une bordure de mâles croûns , e gelee de deux couleurs; vous garnissez également 1 entrée de croûtons de gelée blanche et de ge ce de couleur légèrement hachée. Ensuite vous xez sur le gateau cinq hatelets composés de truffes et de cretes renversées, Voyez le dessin.

GALANTWE DE PERI>RFAUX A l’aspic HAGNOMA1SE A