LA MODERNE, N

Préparez selon la règle ( Voyez les entrées froides simples) six perdreaux rouges en galantine; lorsqu’ils sont froids , vous les glacez et les placez ensuite dans trois moules ronds-unis du diamètre de quatre pouces et demi, sur quatre pouces de largeur, et de cmq pouces de hauteur, ayant la forme d’un œuf alongé (Voyez le dessin). Ces trois moules doivent être placés droits dans la glace pilée ; versez dedans chacun d’eux trois cuillerées à ragoût d’aspic magnonnaise ( Voyez l’aspic à la magnonnaise), préparé de la manière accoutumée. Lorsqu’elle est prise, vous posez dessustroisgalantines de perdreaux, et les masquez d’aspic magnonnaise. Ensuite