GELÉE DE CERISES

Otez les noyaux et les queues à deux livres de belles cerises bien claires et d’une bonne maturité. Ajoutez quatre onces de groseilles rouges égrenées ; pressez ce fruit pour en exprimer le jus, que vous filtrez ensuite à la chausse; après quoi vous le mêlez avec trois quarterons de sucre clarifié selon la règle, et une once de colle de poisson. Vous terminez l’opération de la manière accoutumée.

La gelée de merises se prépare de môme. On fait également celle gelée par l’infusion du fruit dans le sucre.