GELÉE DE GROSEILLES ROUGES

Égrenez une livre de belles groseilles rouges bien transparentes (c’est-à-dire bien claires), puis quatre onces de framboises; et, après en avoir pressé le jus, vous le liltrez à la chausse, et le mêlez avec douze onces de sucre et une once de colle clarifiée. Pour le reste du procédé, vous suivrez les détails donnés à la gelée de violettes.

Observation . On met une pincée de graine de cochenille dans le sirop lorsque les groseilles sont trop nouvelles, parce qu’elles ne donnent pas assez de couleur à la gelée.

La gelée de groseilles blanches se prépare de la même manière que la précédente, en y joignant des framboises blanches ; mais cette sorte de gelée a toujours une petite teinte un peu ombrée. Lorsqu’on n’a pas le temps de filtrer le jus à la chausse: après avoir égrené et lavé les groseilles, vous les versez dans le sucre presque bouillant; et lorsqu’il est froid, vous passez la gelée à la serviette.